La palabra Ocopa proviene del aimara K’upa, que significa golpear, o también del quechua huq’opa, lo que se remoja. En la actualidad es una salsa de aji tostado y molido con galleta, nueces o maní, aderezada con aceite y hierbas aromáticas. Se sirve acompañada con chicha.
La receta de la Ocopa Arequipeña se prepara moliendo ají amarillo, seco y tostado, con maní tostado, huacatay y sal. Se agrega aceite para espesar, y se sirve acompañada de aceitunas, huevo duro y papa sancochada.
Ingredientes (6 personas):
- 12 Papas medianas (amarillas o blancas) cocidas
- 1 Cebolla trozada
- 5 Ajíes amarillos grandes trozados
- 4 Galleta de soda
- 150 gr Maní tostado
- 150 gr Queso fresco
- 2 Ramas de Huacatay
- ½ taza Aceite
- 1 cdta Ajo molido
- ½ taza Leche evaporada
- 150 gr Colas de camarón
- Sal y pimienta al gusto
- 3 Huevos duros
- 6 Hojas de lechuga
- 6 Aceitunas
- 6 Trocitos de queso fresco
Preparación:
- Dorar hasta que las cebollas estén transparentes.
- Dejar reposar y licuar el preparado junto con el queso, leche, galletas, el maní y los camarones hasta formar una pasta cremosa (Si es necesario añadir un poco más de leche o agua).
- Rectificar sal.
- Adornar los playos con la lechuga, colocar encima 2 papas partidas por la mitad (en cada plato) y rociar con la crema.
- Lo mismo con el huevo cocido y los trozos de queso.
- Curar la sartén (Calentarla con aceite) e incorporar la cebolla, sal, pimienta, ajos, ajíes y hojas de huacatay.
